Questa volta è toccato ad un pane realizzato con sola farina buratto.
Semplice, con pochi ingredienti e un risultato straordinario nel sapore, nell’alveolatura e nella crosta.
A voi la ricetta.
Ingredienti:
1 kg di farina buratto
750 g di acqua
80 g di pasta madre
18 g di sale
Procedimento:
Sciogliete la pasta madre in una parte di acqua.
Aggiungete la farina e buona parte dell’acqua, quindi azionate la planetaria alla minima velocità.
Lasciate impastare qualche minuto, quindi aggiungete la restante acqua, poca per volta.
Lasciate incordare l’impasto.
Aggiungere il sale a pioggia sottile e lasciate assorbire.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
Mettetelo in una ciotola sigillato con pellicola e lasciatelo raddoppiare.
A raddoppio avvenuto, dividete l’impasto in due parti e formate dei filoni, come dimostrato qui.
Copriteli e lasciateli riposare 1 ora.
Portate il forno a 240°, quindi fate dei tagli sulla superficie dei filoni e infornateli.
Dopo 15 minuti, abbassate la temperatura a 200°, fino a cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
