Dopo la pausa dedicata alla pasticceria, eccomi tornare al pane. Leggero e con una buona farina di tipo 1. Un pane semplice, sempre realizzato con pasta madre e diviso in piccoli filoncini.
Vediamo come li ho preparati.
Pane con farina Miracolo
Autore: Michela De Filio
Tipo di ricetta: Pane
Resa: 3 filoni
Ingredienti
- 1 kg di farina miracolo (tipo 1)
- 720 g di acqua
- 50 g pasta madre
- 20 g di sale
Preparazione
- Sciogliete la pasta madre in una parte di acqua presa dal totale, nella planetaria.
- Aggiungete tutta la farina e buona parte di acqua, quindi iniziate ad impastare facendo incordare l'impasto.
- Aggiungete la restante acqua poco per volta, lasciando assorbire.
- Quando l'impasto risulterà bel lavorato, arrotondatelo e ponetelo in una ciotola sigillata a lievitare per circa ⅔ ore.
- Spostate ora l'impasto in frigorifero fino al giorno successivo.
- Al mattino seguente, dividete le pezzature e formate i filoncini, io ne ho ricavati 3.
- Spolverateli con della farina (io ho usato una farina di mais tostato).
- Coprite con un panno di cotone e lasciate riposare un paio d'ore.
- Portate il forno a 240° e infornate nel ripiano più basso.
- Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 200°, fino a completa cottura.
- Fate raffreddare completamente prima di tagliare.
