Pane con germe di grano
Autore: Michela De Filio
Tipo di ricetta: Pane
Resa: 3 pagnottine
Ingredienti
- 1 kg di farina di tipo 1
- 550 g di semola rimacinata
- 1100 g di acqua
- 150 g di pasta madre
- 60 g di germe di grano
- 28 g di sale
Preparazione
- Sciogliete la pasta madre in una parte di acqua.
- Aggiungete la farina, il germe di grano e buona parte dell'acqua, quindi azionate la planetaria alla minima velocità.
- Lasciate impastare qualche minuto, quindi aggiungete la restante acqua, poca per volta.
- Lasciate incordare l'impasto.
- Aggiungere il sale a pioggia sottile e lasciate assorbire.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
- Mettetelo in una ciotola sigillato con pellicola e lasciatelo raddoppiare.
- A raddoppio avvenuto, dividete l'impasto in tre parti e formate le pagnottine.
- Copriteli e lasciateli riposare 1 ora.
- Portate il forno a 240°, quindi fate dei tagli sulla superficie dei filoni e infornateli.
- Dopo 15 minuti, abbassate la temperatura a 200°, fino a cottura.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
