6 Luglio 2012. Un inizio che non era un inizio. Non sapevo nemmeno perché aprivo questo blog. Ma non era importante. Perché quando serve, la vita muove mosse al posto nostro. Ci fa fare ciò che è giusto in quel momento.
Sono trascorsi tre anni, da allora, e tanta tantissima Vita. Il blog in questo senso è un mezzo anche spietato, la traccia indelebile che ti mostra chi eri, chi sei e cosa stai diventando. Ma lo vivo come un vantaggio e non come un disagio: mi piace vedere la strada che ho fatto, perché nella corsa dei giorni spesso non si vede, o non ce ne rendiamo conto. La strada è comunque la nostra strada, anche con qualche errore, anche con qualche caduta.
Oggi non sono più sola, mentre scrivo, perché siamo in due. Matteo è diventato sempre più tangibile e reale, e anche se ancora non mi sembra vero, adesso so che non vedo l’ora di conoscerlo. Con buona probabilità, se sarò ancora qui a scrivere tra un anno, sarò ancora tutt’altro, da ciò che sono oggi….e sorrido…perché la vita è grandiosa per questo, perché non ci fa mai stare fermi nella stessa posizione, se lo vogliamo. Infatti, se rileggo le parole che scrivevo un anno fa, mi vengono i brividi…a pensare a tutto ciò che è accaduto dopo quelle parole.
Oggi festeggiamo il mio blog con uno dei pani per eccellenza: le ciabattine. In assoluto il mio migliore risultato ottenuto fino ad oggi. Nuvole nelle mani, quasi senza peso, buonissime. E aromatizzate, come vuole la tradizione, con menta e rosmarino, per rendere onore a questo mio prezioso angolino.
Auguri al mio blog e grazie a tutte le persone che mi sono vicine!
- Autolisi
- 300 g di farina tipo 1
- 100 g di farina 00 bio
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 360 g di acqua
- Pre fermento
- 60 g di pasta madre
- 100 g di acqua
- 100 g di farina 00 bio
- Impasto
- Tutta la massa autolitica
- Tutto il pre fermento
- 11 g di sale
- 4 g di malto diastasico (facoltativo)
- 5 cucchiaini di rosmarino in polvere
- 8 foglie di menta fresca tritata
- Ore 10: Preparate la massa autolitica dentro la planetaria, unendo acqua e farina e mescolando bene. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero. Insieme preparate il pre fermento in una ciotola, sciogliendo la pasta madre nell'acqua e mescolando bene la farina. Sigillate con pellicola e lasciate a temperatura ambiente.
- Ore 13: Aggiungete il prefermento e il malto alla massa autolitica.
- Impastate alla minima velocità lasciando incordare l'impasto.
- Ribaltate l'impasto nella planetaria e riprendete la lavorazione a velocità più sostenuta.
- Aggiungete il sale e lasciatelo assorbire.
- Infine incorporate il rosmarino e la menta.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo con una spatola di metallo.
- Preparate una vaschetta e oliatela leggermente sul fondo.
- Ponete l'impasto all'interno della vaschetta, fate una piega a portafoglio e sigillate con pellicola per 1 ora.
- Dopo 1 ora ripetete la piega a portafoglio e dopo 1 ora ripeterla per la terza volta.
- Riponete l'impasto, sempre sigillato, in frigorifero.
- Ore 8, giorno successivo: spolverate di poca semola un piano da lavoro e rovesciateci delicatamente l'impasto sopra.
- Con i polpastrelli leggermente unti di olio, tirate delicatamente i 4 angoli dell'impasto in modo da dare una forma rettangolare.
- Con l'aiuto di una spatola di metallo, dividete l'impasto in 8 pezzi più o meno uguali.
- Infilando la spatola di taglio sotto una ciabattina, spostatela in modo deciso su una placca da forno ricoperta di abbondante semola rimacinata, ripetendo l'operazione per tutte le ciabattine.
- Spolverate la superficie con semola e sigillate la placca con pellicola.
- Lasciate riposare 1 ora quindi infornate le ciabattine a 250° per i primi 10 minuti, e terminate la cottura a 200°.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di aprire.
